古代帝王來泰山就是為了封禪，一方面是向天下宣示，朕即天下，另一方面則是恭敬地登上泰山，成心地齋戒沐浴，好向上天稟報作為真命天子的認證。就是這代表誠意的齋戒，讓「泰山三美」出頭天。


泰山有三美：「白菜、豆腐、水」。齋戒期間整個人重返最質樸的原始狀態，反而讓味蕾更加敏銳，端上桌的甘甜好水，滑嫩豆腐、清甜白菜，自然怎麼做都好吃。

泰山出名的三美湯，就是平民百姓常煮的白菜豆腐湯，可是就因著泰山的神奇加持，讓白菜無絲無渣，徹底
爽口；以點石膏製作的滷水豆腐，在舌尖滑潤遊走，透著炭焙的燒烤風
味，綿密中微微揚起的清新酸味，成為泰山豆腐最好辨識的特殊印記；最
重要的湯水，用的是蘊含豐富礦物質、微量元素的泰山山泉水，硬是讓這一碗白菜與豆腐的清淡思緒，幻化出千姿百味的豐富口感，飲過難忘。

有名的泰安豆腐當然不是只拿來做湯，那太清淡了她的風采，也辜負她「泰安神豆腐」滑嫩有餘、久煮不爛的能耐。歷代廚師無不挖空心思，料理出最能展現神豆腐特色的佳餚，舉凡「鍋塌豆腐」、「砂鍋豆腐」等等，都傳頌一時，晚近
甚至已然開出擺滿一桌的「豆腐宴」，煎炒煮炸煨燙燒汆，就是要把神豆腐的絕招全部使出來。現在到泰安旅遊，豆腐宴是不能漏的重頭戲，飽餐之後再來點豆花、豆腐腦，真是人生一大享受。