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餐飲美食

淄博地區的美食,以小吃居多,得帝王青睞的,就屬博山傳統名菜「豆腐箱」,這是乾隆南巡,為乾隆讚不絕口的名菜。
其實「豆腐箱」意象還真有點像台南的「棺材板」,油炸過後的厚片土司,切一面挖空內層,再填以餡,復將切下之土司片蓋上。豆腐箱側面六分方丁,長寸二。以花生油炸成金黃色,切一面掏空裡豆腐,填上豐富的內餡,有蟹黃餡、雞肉餡、三鮮餡等,一般則用豬肉餡、什錦餡或素餡,後蓋上切面,便成「豆腐箱」。而最後一道後功夫,則是將箱疊放成塔,放入籠內蒸5分鐘,並澆淋以勾芡佐料,這佐料是由蔥薑蒜爆香油、烹醋,燴木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,最後再勾芡而成。
當然,內餡又是一門複雜的做工,如豬肉餡來說,泡好的海米、木耳,與豬肉、蔥薑,分別切末,再以香油爆炒、加醬油、鹽,取出後加胡椒麵拌勻,即成內餡。
除「豆腐箱」這道名菜之外,「周村燒餅」、馬踏湖的「白蓮藕」滋味鮮甜、「金絲鴨蛋」蛋黃圈以一層油,像層層圍繞的金絲,油香肉砂,不膩不噎,至為好吃。

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